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Description
這一集來到了姊的老本行帶你一窺這個行業的秘密跟細節
[04:30] 醬油的分類
[05:18] 水解醬油
[05:43] 黃豆原料的另外一個來源 脫脂豆片
政府規定萃取食用油脂使用的溶劑是正己烷，殘留量須在0.1ppm以下
其他資料請參閱食品藥物署的網站
https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=21888&chk=47971c5f-ca21-4470-bc06-bd012e46cf62
https://www.fda.gov.tw/tc/TifsanFile/%e5%8a%a0%e5%b7%a5%e5%8a%a9%e5%8a%91%e8%a1%9b%e7%94%9f%e6%a8%99%e6%ba%96.pdf
[12:15] 速成法醬油
[13:53] 釀造醬油
[18:10] 釀造醬油當中的分類分級 甲級 乙級 還有依照使用原料不同有不同的總氮含量規定
[23:10] 發酵方法分類 乾式濕式發酵
[26:10] 發酵過程當中還要提供養分給麴菌
[32:10] 食品標示的規定 以及食品安全的檢驗
[37:50] 無糖系列 減鹽系列的誕生
[43:40] 醬油怎麼買的挑選原則 標示會不會不實
消保會檢查 https://cpc.ey.gov.tw/Page/6C059838CA9744A8/4bcf3f7a-3c93-44e5-b6ef-cec48560a783
[47:43] 相信自己的嘴巴
[48:59] 姐 有人說你的醬油很濃耶 姐姐教你做醬油膏跟滷肉
[52:50] 收尾收不了 因為太多細節要顧 有多少 姐姐念給你聽
[04:30] 醬油的分類
[05:18] 水解醬油
[05:43] 黃豆原料的另外一個來源 脫脂豆片
政府規定萃取食用油脂使用的溶劑是正己烷，殘留量須在0.1ppm以下
其他資料請參閱食品藥物署的網站
https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=21888&chk=47971c5f-ca21-4470-bc06-bd012e46cf62
https://www.fda.gov.tw/tc/TifsanFile/%e5%8a%a0%e5%b7%a5%e5%8a%a9%e5%8a%91%e8%a1%9b%e7%94%9f%e6%a8%99%e6%ba%96.pdf
[12:15] 速成法醬油
[13:53] 釀造醬油
[18:10] 釀造醬油當中的分類分級 甲級 乙級 還有依照使用原料不同有不同的總氮含量規定
[23:10] 發酵方法分類 乾式濕式發酵
[26:10] 發酵過程當中還要提供養分給麴菌
[32:10] 食品標示的規定 以及食品安全的檢驗
[37:50] 無糖系列 減鹽系列的誕生
[43:40] 醬油怎麼買的挑選原則 標示會不會不實
消保會檢查 https://cpc.ey.gov.tw/Page/6C059838CA9744A8/4bcf3f7a-3c93-44e5-b6ef-cec48560a783
[47:43] 相信自己的嘴巴
[48:59] 姐 有人說你的醬油很濃耶 姐姐教你做醬油膏跟滷肉
[52:50] 收尾收不了 因為太多細節要顧 有多少 姐姐念給你聽